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Tsukiji

On dit de lui qu’il est le marché de poissons le plus grand du monde. Que le meilleur de la pêche est vendu chaque matin tandis que le travail commence au cœur de la nuit.

Les camions arrivent de loin et déchargent chaque matin 28 tonnes de poisson frais. Alignés sur des tables comme des pièces d’exposition, le poisson couvre une grande partie de cet immense hall au sud de la ville de Tokyo.

Des hommes en uniforme marquent de rouge le ton gelé, d’autres le roulent vers la sortie sur des chariots en bois, d’autres encore hurlent dans toutes les directions des chiffres que personne n’écoute, et les acheteurs attendent l’ouverture de la vente aux enchères.

L’atmosphère est chargée de sueur poisseuse et les premiers sushis et sashimis arriveront dans les cuisines des restaurateurs dès sept heures du matin.